Странное слово «буйабес» известно многим по глянцевым кулинарным журналам, рассказывающим о кухне Средиземноморья, однако, «родословная» этого знаменитого блюда берёт начало вовсе не с королевской кухни, а из народа. Из года в год, из столетия в столетие марсельские моряки, продав свой дневной улов, вечером варили суп из остатков этого улова. А были там и рыба, и кальмары, и креветки – всё, что попало в сети за день. Кроме даров моря в суп добавляли овощи и травы, что были под рукой. Так и появились разные рецепты знаменитого супа буйабес, и неудивительно, что единственного «самого правильного» буйасеса просто не может быть.
Среди множества рецептов буйабеса главенствуют два: нормандский и марсельский. Главное различие в них – это то, что в нормандский буйабес кладут картофель, а марсельский буйабес – это наваристый суп только из даров моря.
Разумеется, пройдя путь от простого рыбацкого ужина до ресторанного блюда, буйабес стал более дорогим, а его приготовление - более тщательным и продолжительным.
Предлагаем вашему вниманию рецепт от шеф-повара Арт-Клуба Караоке на Плющихе господина Желтов.

1) Очистите рыбу от чешуи, удалите голову и хвост. Срежьте всю мякоть с костей, и нарежьте ее на большие ровные кусочки.
2) Положите кости в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите бульон на медленном огне в течение часа - полутора, время от времени снимая пенку. После того как бульон будет готов, процедите его через мелкое сито.
3) Нагрейте оливковое масло, положите в него нарезанными соломкой лук прей, корень сельдерея, морковь и готовьте около пяти минут постоянно помешивая. Овощи должны стать мягкими. Перед самой готовностью добавьте помидоры.
4) Процеженный бульон снова доведите до кипения и положите в него нарезанные кусочки рыбы и овощи, оставьте их еще на пять -  шесть минут, после чего необходимо положить креветки и мидии и ворит шесть – восемь минут.
5) Снимите кастрюль с плиты, добавьте по вкусу соль и темный ром. Можно добавить свежую мяту.

Листья салата помыть, обсушить и крупно нарвать. Добавить сегменты (очищенные дольки) грейпфрута, заправить оливковым маслом и соком лимона. Полученный микс, выложить на тарелку и приступить к подготовки сыра. Козий сыр панируем в кляре, обжариваем  во фритюре и выкладываем рядом с салатом.  Затем, прогреваем на сковороде соус «Маракуйя» с дольками груши, готовым соусом заправляем салат и украшаем жаренными кедровыми орешками.
 
Для приготовления салата «Тимболь» на 4 порции требуется: салат оаклиф 1 пучок, салат латук 1 пучок, салат руккола 0,3 кг, грейпфрут 1 шт, орех кедровый 0,1 кг, масло оливковое 0,1 кг, сыр камамбер 0,24 кг.
Приготовление кляра: Взбиваем яйца, добавляем муку и молоко.
Для кляра  требуется: яйцо 1 шт, молоко 0,07 мл, мука 0,09 кг.
Приготовление соуса «Маракуйя»: Корень имберя чистим и нарезаем ломтиками, обжариваем на сливочном масле, добавляем сахар и карамелизуем на медленном огне. Затем добавляем пюре маракуйи и сок апельсина. Получившеюся массу выпариваем на половину, gпосле чего добавляем дольки груши и пргреваем еще около трех минут.
Для соуса «Маракуйя» требуется: пюре маракуйя 0,1 кг, апельсины 2 шт, корень имбиря 0,02 кг, груша консервированная 0,1 кг, сахар-песок 0,03 кг, масло сливочное 0,06 кг.